Πρόκειται για το πιο ελαφρύ και πιο ξηρό κρασί sherry, με δική του Ονομασία Προέλευσης Manzanilla de Sanlucar de Barrameda, καθώς προέρχεται από την π..
Αυτό το κλασικό Αmontillado είναι φτιαγμένο αποκλειστικά από λευκά σταφύλια Palomino, από τους ιδιόκτητους αμπελώνες του Κτήματος στις περιοχές Βalbai..